Re découvrez des recettes ancestrales
Dans cette rubrique, je partage des recettes venues de mes voyages, de mes découvertes et de mes inspirations du moment.
Une cuisine qui traverse les pays, les saisons et les cultures, sans frontières et sans étiquettes.
Juste du plaisir, de la curiosité et du goût.
Salade de feuilles de vigne :
VITIS VINIFERA
Blanchir les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante.
Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée, avec des glaçons.
Égoutter, puis retirer la grosse nervure centrale si elle est épaisse.
Les couper en lanières ou les laisser entières selon l’effet désiré.
Moi je les laisse entière et j'enlève la queue de feuille.
Les disposer sur un côté de l'assiette et verser une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette citronnée.
Cigares de feuilles de vignes
au poulet herbacé
Ingrédients
feuilles de vigne blanchies 2 min
blanc de poulet mouliné
menthe fraîche
basilic frais
une pincée de cumin
1 c. à c. de miel de tournesol
1 c. à c. de vinaigre de cidre ou jus de citron
huile de tournesol
sel, poivre
Préparer la farce au poulet (fraîche et parfumée)
Dans un bol, mélanger :
poulet mouliné
menthe ciselée
basilic ciselé
une pincée de cumin (très peu, juste pour réchauffer le parfum)1 c. à c. de miel
1 c. à c. de vinaigre de cidre ou citron
sel, poivre
un filet d’huile de tournesol
Tu obtiens une farce moelleuse, herbacée, citronnée, très douce.
Rouler les cigares
Pose une feuille de vigne, nervures vers toi.
Dépose une petite cuillère de farce au poulet.
Rabats les côtés.
Roule serré, comme un petit rouleau végétal.
Cuisson douce (indispensable avec le poulet)
Dans une petite casserole :
déposez les cigares
ajoute un filet d’huile
un peu de citron
un fond d’eau
couvre
laisse mijoter environ 10 minutes à feu doux
Le poulet cuit doucement, les feuilles deviennent fondantes, et tout se parfume.
À servir avec…un filet de citron
un peu de miel
ou un pesto de feuilles de vigne
ou juste nature, comme des bouchées d’été.
